Descrição
Esta quarta edição marca não apenas uma transição em relação a responsabilidades editoriais, mas também relativa aos autores colaboradores, pois vários dos autores originais já se aposentaram ou estão próximos da aposentadoria. Assim, novos (co)colaboradores aparecem nos capítulos “Água e Gelo”, “Carboidratos”, “Lipídeos”, “Enzimas” e “Corantes”.
Alguns capítulos também evoluíram em termos de foco: “Fisiologia e Química dos Tecidos Musculares Comestíveis”, “Fisiologia Pós-colheita de Tecidos Vegetais Comestíveis”, “Substâncias Bioativas: Nutracêuticas e Tóxicas” (anteriormente “Substâncias Tóxicas”) e “Interações Físicas e Químicas dos Componentes dos Alimentos” (anteriormente “Resumo: Conceitos Integrativos”), todos com novos (co)colaboradores. Foi incluído o capítulo “Impacto da Biotecnologia sobre Suprimento e Qualidade dos Alimentos”.
Características
Título: Química dos Alimento de Fennema
Edição: 4ª ed.
Idioma: Português
Ano de publicação: 2010
Número de páginas: 890
Tamanho: 13 MB
Estado: Original da editora
Permite copiar textos: Sim
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