Categoria: Nutrição & Dietética

Categorias de livros sobre nutrição e dietética. Todos os livros são disponibilizados de maneira gratuita e sem a necessidade de realizar cadastro algum! :)

Bioquímica de alimentos: teoria e aplicações práticas – 1. ed. PDF

Bioquímica de alimentos: teoria e aplicações práticas - 1. ed. PDF

Se considerarmos que a Bioquímica de Alimentos é a ciência que visa a proporcionar alimentos de alta qualidade, com respeito ao meio ambiente e com redução do custo de produção, é de fato perturbador que não houvesse até agora um texto em que fossem abordadas a teoria e a prática dessa ciência.
Foi com isso em mente que, ao planejar este livro, tive dois propósitos que se completam: preencher um hiato na literatura científica e contribuir para a difusão das boas práticas da Bioquímica de Alimentos.

Bioquímica da nutrição (Palermo) – 2. ed. PDF

Bioquímica da nutrição (Palermo) - 2. ed. PDF

Como na edição anterior, o principal objetivo deste livro consiste em promover a compreensão de pontos importantes para se obter uma dieta saudável, controlar a ingestão de alimentos de acordo com a necessidade e biotipo de cada pessoa, entender as funções de digestão e absorção de cada um dos nutrientes presentes nos alimentos, de modo a atender as condições socioculturais e econômicas de uma população em estudo.

Química dos Alimento de Fennema (Damodaran) – 4. ed. PDF

Química dos Alimento de Fennema (Damodaran) - 4. ed. PDF

Alguns capítulos evoluíram em termos de foco: “Fisiologia e Química dos Tecidos Musculares Comestíveis”, “Fisiologia Pós-colheita de Tecidos Vegetais Comestíveis”, “Substâncias Bioativas: Nutracêuticas e Tóxicas” (anteriormente “Substâncias Tóxicas”) e “Interações Físicas e Químicas dos Componentes dos Alimentos” (anteriormente “Resumo: Conceitos Integrativos”)