Descrição
Este livro é um texto de referência para os estudantes que não têm formação prévia em toxicologia ou em ciência dos alimentos, mas que gostariam de se iniciar no excitante campo da toxicologia e na sua aplicação às toxinas presentes em alimentos e no ambiente. A estrutura do livro foi concebida principalmente para ensinar aos estudantes a toxicologia básica dos alimentos e do ambiente, e para estender esse conhecimento ao abordar os alvos moleculares e os mecanismos de ação de agentes tóxicos importantes. Discutiremos as identidades químicas dos agentes tóxicos e seus destinos nos alimentos e no corpo humano, e apresentaremos notas históricas sobre as descobertas das toxinas e seu possível uso em épocas remotas.
Características
Título: Introdução à Toxicologia dos Alimentos
Edição: 2ª ed.
Idioma: Português
Ano de publicação: 2014
Número de páginas: 304
Tamanho: 13 MB
Estado: Original da editora
Permite copiar textos: Sim
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