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Microbiologia industrial: alimentos vol. 2 – 1. ed. PDF

Microbiologia industrial: alimentos vol. 2 - 1. ed. PDF




Descrição

O livro intitulado Microbiologia Industrial: Alimentos tem como objetivo fornecer aos alunos das áreas afins fundamentos para a compreensão dos aspectos microbiológicos na produção de alimentos.

Este livro vem dividido em 12 capítulos nos quais é possível encontrar uma primeira parte introdutória destacando a existência de micro-organismos benéficos e maléficos no processamento de alimentos, e que o processo de fermentação também pode ser utilizado como conservação além dos já tradicionais métodos físico-químicos. Em um segundo momento, há capítulos focados na geração de produtos em que o próprio micro-organismo é o alimento, como biomassa em si, ou como probióticos, ou em que o mesmo é agente promotor como no caso da produção de bebidas fermentadas como cerveja, vinho, espumantes, cachaça, entre outras; de alimentos orientais, de fermentados vegetais lácteos, de derivados lácteos e de vinagre. Um foco diferente foram os capítulos finais em que os micro-organismos geraram aditivos alimentares como edulcorantes e ácido cítrico que posteriormente servirão a formulações alimentares.






Descrição

Título: Microbiologia industrial: alimentos vol. 2
Edição: 1ª ed.
Idioma: Português
Ano de publicação: 2018
Número de páginas: 691
Tamanho: 10 MB
Estado: Convertido
Permite copiar textos: Sim





Download – Microbiologia industrial: alimentos vol. 2 – 1. ed. PDF

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Comentários: 2

  1. Ubirany Lopes Ferreira says:
    2 meses atrás

    São disponibilizados livros de excelência para ampliação de nossos estudos em microbiologia.

    Responder
  2. Ubirany L. Ferreira says:
    2 meses atrás

    excelente iniciativa de disponibilizar de maneira gratuita livros de excelência para ampliação de conhecimentos na área de microbiologia.

    Responder

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