Descrição
O livro intitulado Microbiologia Industrial: Alimentos tem como objetivo fornecer aos alunos das áreas afins fundamentos para a compreensão dos aspectos microbiológicos na produção de alimentos.
Este livro vem dividido em 12 capítulos nos quais é possível encontrar uma primeira parte introdutória destacando a existência de micro-organismos benéficos e maléficos no processamento de alimentos, e que o processo de fermentação também pode ser utilizado como conservação além dos já tradicionais métodos físico-químicos. Em um segundo momento, há capítulos focados na geração de produtos em que o próprio micro-organismo é o alimento, como biomassa em si, ou como probióticos, ou em que o mesmo é agente promotor como no caso da produção de bebidas fermentadas como cerveja, vinho, espumantes, cachaça, entre outras; de alimentos orientais, de fermentados vegetais lácteos, de derivados lácteos e de vinagre. Um foco diferente foram os capítulos finais em que os micro-organismos geraram aditivos alimentares como edulcorantes e ácido cítrico que posteriormente servirão a formulações alimentares.
Descrição
Título: Microbiologia industrial: alimentos vol. 2
Edição: 1ª ed.
Idioma: Português
Ano de publicação: 2018
Número de páginas: 691
Tamanho: 10 MB
Estado: Convertido
Permite copiar textos: Sim
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